Gıda Mikrobiyolojisi - (Prof.Dr.İsmet Şahin)

• Gidalarda Bulunan Mikroorganizmalar ve Bulasma Kaynaklari: Bakteriler, Gida Mikrobiyolojisinde Önemli Mantarlar, Mikroorganizmalarin Gidalara Bulasma Kaynaklari ve Bunlarin Gelismesini Etkileyen Faktörler• Mikroorganizmalarin Gidalarda Neden Olduklari Kimyasal Degisimler: Azotlu Bilesenlerde Mikrobiyolojik Degisiklikler, Karbonhidratlarin Yikilmasi, Yag ve Lipitlerin Yikilmasi, Alkoller ve Organik Asitlerin Yikilmasi• Gida Maddelerine Göre Bozulmaya Neden Olan Mikroorganizmalarin Dagilimi ve Neden Olduklari Degisimler: Bitkisel Gidalarda Bozulma Etkeni Mikroorganizmalar: Taze meyveler ve ürünleri, Sebze ve ürünleri, Karbonhidratli Gidalar, Hayvansal Gidalar• Gida Tüketiminden Kaynaklanan Rahatsizliklar: Mikrobiyolojik Olmayan Gida Rahatsizliklari, Mikrobiyolojik Gida Rahatsizliklari, Bakteriyolojik Gida Rahatsizliklari, Virütik Gida Rahatsizliklari, Mantari Gida Rahatsizliklari• Gidalarin Dayanikli Hale Getirilmesi: Kimyasal Konservasyon Yöntemleri, Asitlendirme, Havanin uzaklastirilmasi, Tütsüleme, Tuzlama, Düsük Sicaklik Uygulamalari, Suyun Azaltilmasi Ile Dayanikli Hale Getirme, Isinlama --