Bir Dünya Börek Böreğin Tarihsel Yolculuğu

Yil 1925... Selanik mübadili Hüseyin Efendi, Istanbul topraklarina ayak basali bir yil olmustu. Istanbul’da yasamak istemeyince Silivri yakinlarinda Çanta Köyü’nde Rumlar’dan kalan koskoca bir kösk ve ekip biçecegi araziler verilmis kendisine. Dedem, bu yeni topraklari tanimak, verimini artirmak için ugrasirken, yaz aylarinda haftalarca yagmur almayan yörede halkin çiktigi yagmur duasi sonrasi, dualarin kabulü için dagitilan Yagmur Böregi’nin bir gün gelip benim radyo programim, dergi kösem ve içinde yer aldigim uluslararasi hareket Slow Foodun birliklerinden birinin ismi olacagini nereden bilebilirdi ki? Bu ananevi börek açildikça açildi, katmanlandikca katmanlandi, binbir çesit iç ile tatlandi. Sizin için uzun bir yolculuga çikti. Sehir sehir, diyar diyar dünyayi dolasti. Orta Asya toplumlarinin göçlerle yayarak bize kazandirdigi yufka ve börekler kitabimizin ana konusu. Yufka neredeyse böreklerimiz de oralara kadar yayilacak. Yufkadan yola çikarak börege, mantiya, baklavaya kadar uzanan uzun bir yoldayiz. Yolculugunuza tarihi, anilari, tarifleri, lezzetleri kattik. Peru’dan Ispanya’ya, Çin’den Misir’a, Rusya’dan Hindistan’a, Edirne’den Erzurum’a, Sivas’tan Antalya’ya böregin varoldugu her ülke ve kitadan 337 tarif derledim. Türk, Ermeni, Laz, Sefarad, Tatar, Rum, Çerkez, Bosnak ve Kürt, hepsi ayni tepside pisen böregi kardesce paylassin istedim.

Böregin tarihçesini ve Bir Dünya Börek’i merak edenlere hitap edecek bu kitapta; legen böreginden, tülbent böregine, Arnavut böreginden, kapak böregine, su börekleri, keteler, boyoz, empanada, samosa, çin mantisi, çig börek, mizitropides, esfirras, khuushuur, pierogi, baklava, Laz böregi, perçem tatlisi ve daha yüzlerce tarif bulacaksiniz.